Schwartz Mathieu

Thèse de doctorat

• Diversité structurale des Glutathion Transférases fongiques des classes Oméga et Xi et identification de leurs ligands par des approches cristallographiques
  Doctorat en Chimie · 2018 · Université de Lorraine
  Sous la direction de Claude Didierjean et Frédérique Favier

Direction de thèse

• A dirigé la thèse de Valentin Boichot (2024) — Etude du rôle de deux classes d'oxydoréductases (aldéhyde déshydrogénases et aldo-céto réductases) dans la perception sensorielle

Publications scientifiques

• A Human Oral Bacterial β-Glucosidase Involved in Aroma Release from Glycosides
  Journal of Agricultural and Food Chemistry · 2026 · avec Poirier Nicolas, Mariam Muradova, Alena Proskura et Véronique Senty-Segault et 10 autres auteurs
• Food formulation: rheological and tribological determinants of oral processing and flavor perception
  Food Research International · 2026 · avec Fabrice Neiers, Derya Alkan et Atefeh Amiri-Rigi et 17 autres auteurs
• Dietary isothiocyanates inhibit the oxidative activity of salivary aldehyde dehydrogenase ALDH3A1 and modulate aroma release
  Food Chemistry · 2026 · avec Valentin Boichot, Jeanne Chaloyard et Karine Gourrat et 5 autres auteurs
• The Ability of Basic and Glycosylated Proline-Rich Proteins to Protect Oral Enzymes from Polyphenol Inhibition
  Journal of Agricultural and Food Chemistry · 2025 · avec Poirier Nicolas, Alena Proskura, Mariam Muradova et Victoria Ilina et 7 autres auteurs
• Unravelling Wood Extractive Resistance in Phanerochaete chrysosporium Through Random Mutagenesis
  Environmental Microbiology · 2025 · avec Noel Delphine, Duy Vuong Nguyen, Marie‐laure Ancel et Emilie Rezer et 6 autres auteurs
• Nasal xenobiotic metabolizing enzymes: at the crossroads of toxicity, detoxification, and olfaction
  Chemical Senses · 2025 · avec Corda Morgane, Fabrice Neiers, Nicole Kornbausch et Stephan Hackenberg et 3 autres auteurs
• Volatile sulfur compounds oral release from aroma precursors and the emerging role of bacterial C-S lyases
  2025 · avec Poirier Nicolas, Jade Moreno, Mélanie Lelièvre et Mireille Folia et 5 autres auteurs
• The oral microbiome and its role in sensory perception and food choices
  2025 · avec Mariam Muradova, Francis Canon et Franck Ménétrier et 3 autres auteurs
• The role of the oral microbiome in sensory perception
  2025 · avec Mariam Muradova, Francis Canon et Franck Ménétrier et 3 autres auteurs
• Methods for evaluating astringency in food products
  2025 · avec Mélanie Lelièvre, Mariam Muradova et Francis Canon et 4 autres auteurs

… et 40 autres publications référencées.