Marchand Stéphanie

Thèse de doctorat

• Formation d'hétérocycles aromatiques des vins à partir de la cystéine et des composés carbonyles
  Doctorat en Sciences biologiques et médicales. Œnologie et ampélologie · 2002 · Bordeaux 2
  Sous la direction de Alain Bertrand

Directions de thèse

• A dirigé la thèse de Justine Laboyrie (2020) — Composition et origine du bouquet de vieillissement des vins rouges de Bordeaux. Influences du terroir dans l'expression aromatique des vins vieux.
• A dirigé la thèse de Nicolas Le Menn (2018) — Études chimique et sensorielle du vieillissement des vins de réserve de Champagne.Développement d’outils de sélection des vins de la Maison Veuve Clicquot Ponsardin
• A dirigé la thèse de Magali Picard (2015) — Recherches sur le bouquet de vieillissement des vins rouges de Bordeaux : Etudes sensorielle et moléculaire d’un concept olfactif complexe

Publications scientifiques

• Impact of <i>Pediococcus parvulus</i> and <i>Saccharomyces cerevisiae</i> on <i>Brettanomyces bruxellensis</i> mousy compound production
  OENO One · 2024 · avec Pierre Moulis, Cécile Miot-Sertier et Céline Franc et 5 autres auteurs
• Investigation into mousy off-flavor in wine using gas chromatography-mass spectrometry with stir bar sorptive extraction
  Food Chemistry · 2023 · avec Daiki Kiyomichi, Céline Franc et Pierre Moulis et 4 autres auteurs
• Highlighting the varietal origin of eugenol in Armagnac wine spirits from Baco blanc, a hybrid grape variety
  Food Chemistry · 2023 · avec Magimel-Pelonnier Edouard, Céline Franc, Laurent Riquier et Xavier Hastoy et 5 autres auteurs
• How terroir shapes aromatic typicity in grapes and wines (Part I)
  IVES Technical Reviews vine and wine · 2023 · avec Geffroy Olivier, Thibon Cécile, Cornelis van Leeuwen, Jean-Christophe Barbe et Mark Gowdy et 2 autres auteurs
• How terroir shapes aromatic typicity in grapes and wines (Part II)
  IVES Technical Reviews vine and wine · 2023 · avec Geffroy Olivier, Thibon Cécile, Cornelis van Leeuwen, Jean-Christophe Barbe et Mark Gowdy et 2 autres auteurs
• Which microorganisms contribute to mousy off-flavour in our wines?
  OENO One · 2023 · avec Pierre Moulis, Cécile Miot-Sertier et Laure Cordazzo et 7 autres auteurs
• Membres du comité d'organisation scientifique
  2022 · avec Marielle Adrian, Florian Bauer et Crivellaro Celito et 26 autres auteurs
• Rôles du sulfure de diméthyle (DMS) dans l’expression aromatique des vins vieux
  La revue des œnologues et des techniques vitivinicoles et œnologiques · 2022 · avec Justine Laboyrie
• Effect of vine water and nitrogen status, as well as temperature, on some aroma compounds of aged red Bordeaux wines
  Journal of Agricultural and Food Chemistry · 2019 · avec Nicolas Le Menn, Cornelis van Leeuwen et Magali Picard et 2 autres auteurs
• Comparison between standardized sensory methods used to evaluate the mousy off-flavor in red wine
  OENO One · 2019 · avec Sophie Tempere, Bertrand Chatelet et Gilles de Revel et 11 autres auteurs

… et 22 autres publications référencées.