Dr Cécile Thibon

Thèse de doctorat

• Recherches sur les précurseurs cystéinylés de l'arôme variétal des vins de Sauvignon blanc : Approche analytique et étude de leur biotransformation par Saccharomyces cerevisiae
  Doctorat en Sciences biologiques et médicales. Œnologie et ampélologie · 2006 · Bordeaux 2
  Sous la direction de Takatoshi Tominaga

Publications scientifiques

• Enhancing the aromatic profile and sensory properties of wine via interactions between Zygosaccharomyces bailii and Saccharomyces cerevisiae
  Food Microbiology · 2026 · avec Aikaterini Tzamourani, Marina Bely et Marguerite Dols-Lafargue et 1 autre auteur
• Utilisation de la diversité variétale comme levier d’adaptation au changement climatique tout en préservant la typicité des vins de Bordeaux
  La revue des œnologues et des techniques vitivinicoles et œnologiques · 2025 · avec Marc Plantevin, Agnès Destrac Irvine et Sophie Tempère et 2 autres auteurs
• Test-tube vinification: a methodology for high throughput oenotyping of white wines obtained from grapes harvested from single vines
  IVES Technical Reviews vine and wine · 2025 · avec Patricia Claudel, Vincent Dumas et Gregory Lemarquis et 5 autres auteurs
• A test-tube vinification method for high-throughput characterisation of the oenological and aromatic potential of white wines
  OENO One · 2024 · avec Patricia Claudel, Vincent Dumas et Grégory Lemarquis et 5 autres auteurs
• Identifying the boundaries of the sensory space of red Bordeaux wines using an innovative machine learning approach. Application to the identification of new varieties adapted to climate change.
  OENO One · 2024 · avec Marc Plantevin, Jean-Cristophe Barbe et Sophie Tempère et 6 autres auteurs
• White wines aged in barrels with controlled tannin potential exhibit correlated long-term oxidative stability in bottle
  Food Chemistry: X · 2024 · avec Kévin Billet, Marie Laure Badet et Nolwenn Wirgot et 3 autres auteurs
• Protection against oxygen in the vinification of the red grape Nerello Mascalese affects volatile organic compounds profile
  OENO One · 2023 · avec Isabella Taglieri, Lorenzo Landi et Claudio d'Onofrio et 7 autres auteurs
• Impact of temperature and solar radiation on grape composition variability in the Saint-Emilion winegrowing area
  2023 · avec Ghislaine Hilbert‐masson, Philippe Pieri et Laure de Rességuier et 5 autres auteurs
• Metabolomic Insights into Wine's Sensory Identity: Unveiling Climate-Driven Changes in Aroma Composition
  2023 · avec Jacqueline O Santos, Alexia Baïri et Agnès Destrac-Irvine et 5 autres auteurs
• Bioprotection as an alternative to SO2 in the pre-fermentation phase
  IVES Technical Reviews vine and wine · 2023 · avec Sara Windholtz, Claudia Nioi et Stéphane Bécquet et 3 autres auteurs

… et 40 autres publications référencées.